PENGERTIAN KUE ORIENTAL

     Kue oriental atau kue tradisional sejak jaman dahulu hingga saat ini tetap mempunyai pesona tersendiri. Selain menyiapkan sajian yang khas untuk acara acara syukuran,kue tradisional memang lebih akrab bagi lidah Indonesia. Aroma pandan,gurihnya santan dan bentuk bervariasi merupakan keunikan yang tiada duanya.

         

      Membuat kue tradisional sebenarnya tidak terlalu sulit, karena pada prosespengolahan dan peralatan yang digunakan sangat sederhana bahkan untuk sehari hari, misalnya teknik pengolahan mengukus, merebus, maupun menggoreng.

Yang dimaksud dengan kue tradisional adalah kue yang menggunakan bahan, teknik pengolahan,dan cara menyajikannya mengikuti kebiasaan yang ada secara turun temurun.

Beberapa ciri khusus untuk kue tradisional:

1. bahan dasar atau bahan utamanya terbuat dari bahan lokal 

2. proses pengolahannya sederhana

3.peralatan yang digunakan sederhana

4. cara penyajiannya mencerminkan budaya asli

I. Teknik Dasar

Untuk emndapatkan hasil kue yang sesuai dengan yang diharapkan maka harus dipahami dan diterapkan dengan benar tentang teknik teknik dasarnya,diantaranya 

a) menguleni(menguli)

mengaduk adona dengan tangan,dengan tujuan agar adonan menjadi halus dan lembut dan untuk memasukkan udara ke dalam adonan

       

       -untuk jenis adonan agar padat(klepon,ronde,onde onde,kue ku) adonan harus diuleni sampai                tidak melekat pada tangan dan mudah dibentuk

       -untuk jenis adonan cair(bikang,cucur) untuk menghasilkan serabut yang maksimal adaonan                  harus dipukul pukul sampai terasa ringan dan lembut 

b) menggoreng

teknik menggoreng kue tradisional ada yang menggunakan minyak panas,adajuga yang dilakukan dengan menggunakan minyak dingin/hangat,misalnya untuk kue keciput,onde onde,telur beranak,pastel

c) mengukus

pada saat mengukus selalu memasukkan adonan ke dalam dandang setelah air mendidih. agar kue tidak basah kena uap air,bungkuslah tutup dandang dengan serbet yang basah

d) merebus

memasukkan adonan ke dalam air yang sudah mendidih,supaya kue tidak menempel didasar panci. Tanda kue yang sudah masak adalah jika mengapung.

e) memanggang dan membakar

kue tradisional pada umumnya dipanggang diatas api dengan menggunakan anek cetakan. Agar hasil kue bisa berserabut maka cetakan dipanaskan dahulu

selamat belajar:)